作り方

1. 材料の下ごしらえ
   えびは殻をむいて背わたを取り除いたら、片栗粉（分量外）を軽くまぶして水洗いをして、水気を拭き取ります。
   鶏肉・しいたけは一口大にカットします。三つ葉は茎と葉に分け、茎の部分を3センチほどにカットします。
   
2. 卵液をつくる
   ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように混ぜます。
   ここで卵の量を計り、白だしとアルピナウォーターの必要な量を計算します。
   ベストな比率は１：３です。
   今回、卵は50mlあったので、白だし＋アルピナウォーターで150mlを加えました。白だしの比率はメーカーごとに濃縮率が異なるので、 適宜調整すると良いでしょう。
   卵は大きさがバラバラなので、しっかり計測することで、毎回同じ味に仕上がります。
   出来上がった卵液は茶こしなどでこすと、大きな気泡が入らずに仕上がりが綺麗になります。
   
   
3. フライパンで蒸す
   器に三つ葉の葉以外の具材と卵液を入れたら、アルミホイルなどで器にふたをします。三つ葉の茎としいたけは浮くので最後の方に入れます。
   深めのフライパンに布巾を敷いて、器を静かに置いたら、器の1/3くらいの高さまで水を注ぎます。
   フライパンにふたをして、中火にかけて、水が沸騰してきてから更に2分加熱します。
   2分経ったら弱火にして、フライパンとふたの間に菜箸などを挟んで、軽く隙間を空けた状態で10分加熱したら火を止めて、10分程度蒸らします。
   
4. 仕上げ
   蒸らしが終わったらアルミホイルを外して、三つ葉の葉を添え、再度アルミホイルのふたを戻して2〜3分おいたら出来上がりです。
   具材はお好みですが、舞茸をいれるとタンパク質分解酵素の影響で茶碗蒸しが固まらなくなるので気をつけて下さい。