作り方

1. 鶏肉を茹でる
   鍋に湯を沸かします。
   鶏肉は皮をはがし、余分な筋や脂肪を取り除きます。
   沸騰した湯の中に鶏肉をまるごと入れます。皮も良い出汁が出るので入れておきます。
   入れたら火を止めて、15〜20分ほど放置します。
2. ネギソースを作る
   鶏肉を茹でている間にネギソースを作ってしまいます。
   ネギ、塩、しょうが、中華スープの素を混ぜます。
   太白ごま油をフライパンで熱してネギにかけて混ぜ合わせて、醤油を加えてこしょうを振ります。
3. 鶏肉を冷やす
   鍋から鶏肉を取り出し、串などを刺して、透明な肉汁が出るようになったら、氷水に入れて冷やします。
   茹で汁は次の工程で使用しますので、捨てないでとっておきます。
4. 鶏肉を漬け込む
   茹で汁に紹興酒、中華スープの素、塩を入れて一度沸かしてから、冷まします。
   鶏肉を氷水から取り出して、冷やしたつけ汁に漬け込み冷蔵庫で3時間程度冷やします。
   
5. 盛り付け
   鶏肉の繊維を垂直に断つ方向にスライスして更に盛り付けます。
   上からネギソースをたっぷりかけたら出来上がり。