作り方

1. 材料の下ごしらえ
   アルピナウォーターで昆布出汁を作り、バットなどに入れて凍らせておきます。
   魚は皮を剥がし身だけにします。小骨もきれいに取ります。魚は可能な限り低温を維持する必要がありますので、手早く行いましょう。
2. 魚を刻んで洗う
   包丁で細かく刻み冷水で2,3度洗ってから、氷水に10分ほど置きます。ふきんや丈夫なキッチンペーパーで絞るように水分をしっかり切ります。
   
3. すり身を作る
   ここで水を切った魚の重さを計り、調味料等を計量します。
   凍らせた昆布出汁は包丁などでざくざくとカットします。
   全部の材料をフードプロセッサーにかけ、少しすると急にもったりしてきます。これがすり身の出来上がりの合図です。
   フードプロセッサーがない場合はすり鉢でひたすら摺ります。
   出来上がったすり身にもうひと手間かけてすり身を裏ごしすると、よりきめ細かいかまぼこになります。今回は省略します。
4. 成形
   すり身をまな板に薄く伸ばし広げたたものをヘラや包丁などで、かまぼこの板に少しずつつけていき、最終的にかまぼこの形にします。
   難しければざっくり盛り付けて最後に成形しても良いでしょう。
5. 蒸し
   蒸し器で20〜30分ほど蒸します。蒸し上がったら板を上にして氷水で20分ほど冷やして出来上がり。
   今回はすり身を蒸してかまぼこを作りましたが、揚げるとさつま揚げ、棒に巻いて焼けばちくわになります。すり身が余ったらぜひ作ってみてください。