2016.2.29 written by Hajime Yokoe

Vol.022
やみつきパクチーソース

好き嫌いが大きく別れる食材がパクチーでしょう。パクチーと出会ったのはもう20年も前のことですが、初めて食べた時の衝撃は今でも忘れません。パクチーはタイ料理には無くてはならない食材のひとつです。
ちょっと前までは入手困難でしたが、近年のエスニック料理のブームから、今では近所のスーパーでも手軽に入手可能で、パクチー味のスナック菓子やドレッシングなどが発売されるほどポピュラーな食材になりました。香菜（シャンサイ、シャンツァイ）、コリアンダーとして売られているものも同じパクチーです。 パクチーは豊富なビタミンを含み、体内に蓄積されてしまった重金属の排出作用もあると言われています。
今回はパクチーでソースを作ります。豚肉との相性が抜群に良いので、冷しゃぶサラダにしました。
ちなみに、残念ながらパクチーの和名は「カメムシソウ」と言います。