作り方

1. まずは材料をカットします。
   最終的に全て材料の形は無くなってしまいますので、形にこだわる必要はありませんが、調理時間短縮のためにも火が通りやすくするために薄くカットします。 繊維質の野菜は極力薄くカットしましょう。 ニンジンは３ミリくらのいちょう切り、玉ねぎはごく薄くスライス、長ねぎとにんにくは粗みじんにカットします。
2. 火にかける前のフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で炒め香りを移します。
   ニンニクのいい香りがしてきたら、玉ねぎ、長ねぎを追加し、透き通ってきたら、最後にニンジンを追加します。
   玉ねぎをアメ色になるまで炒めてしまうと仕上がりの色が悪くなりますので、注意して下さい。
3. 水とチキンコンソメを追加し、ニンジンが箸で切れるくらいになるまで煮込みます。
   お水ですが、せっかくなのでアルピナウォーターを使用しましょう。 ある程度水分は蒸発しますが、蒸発分を考慮に入れた分量になっていますので、足し水は特に必要ありません。
4. 煮込みが完了したら、野菜の形が無くなるまでミキサーにかけます。 水分量が少なくミキサーがうまく回らない場合は材料の分量内で牛乳を少し加えます。 滑らかな状態になったら、こし器にかけます。 こし器にかけることでスープの食感ががさらに滑らかになります。 こし器がない場合は、目の細かいざるや、ふるいで代用してください。
5. こし終わった物を鍋に戻し、牛乳と生クリーム、バターを加え、塩、コショウで味を整えます。 生クリームは全部入れてしまっても良いですが、少しだけ残しておいて、盛り付けの時にちょっと入れると、なんとなく“それっぽく”なります。
6. 冷蔵庫で冷やします。
   冷やさずに熱々のまま頂いても美味しいのですが、やはりここはしっかりと冷やしたいところ。浅めのバットなどに入れて冷やすと早く冷えます。 よく冷えたら器に注ぎ、中心に生クリームと、コショウで見た目にアクセントを付けます。 お好みで細かく切ったわけぎやパセリを入れると、見た目がより一層映えるでしょう。

今回はニンジンのスープを紹介しましたが、色々な野菜でもぜひ挑戦してみて下さい。野菜によって水分量は異なりますので、煮こむ時間や牛乳の量で適宜調整して下さい。定番のジャガイモやカボチャ、変化球でアスパラ、カブ、ブロッコリーもおすすめです。