作り方

1. 材料の準備
   青唐辛子はへたを取り包丁でタネごと粗目のみじん切りにします。
   みじん切りにした状態で1時間から半日ほど冷蔵庫で休ませます。
   ちなみに、汁が目に入ると地獄の痛みを味わうことになるので十分注意してください。また、手に傷がある場合も結構しみるので、ゴム手袋などすると良いかもしれません。徹底するなら、お手洗いも事前に済ませておくと良いです。
   柚子は皮をむいてざく切りにします。好みによって、柚子の皮の分量を増やしても良いでしょう。
   今回使用しない果汁部分は、絞ってゆずシロップなどを作っても良いでしょう。
2. 材料を混ぜ合わせる
   ミキサーやフードプロセッサなどで青唐辛子、柚子の皮、塩を混ぜ合わせます。
   　塩の分量は青唐辛子と柚子の皮の重さの13〜15％を目安にしてください。
   作る量が少ないとうまく混ざらない場合があるので、その場合はすり鉢で、すりつぶします。
   長く混ぜ合わせるとペースト状になり、短い時間ですとパラッとした感じに仕上がりますので、お好みで調整してください。
   
   出来上がり直後は青唐辛子の風味がかなり強いので、最低でも1週間程度は冷蔵庫で寝かせます。半月〜1ヶ月ほど経つとよりまろやかに仕上がります。