2020.7.21 written by Hajime Yokoe

Vol.075
本物は黒っぽい　わらび餅

長い梅雨もようやく終りが近づいてきました。
じめじめした日々も、もうすぐ終わりこれからどんどん暑くなってきます。
食欲が落ちてしまうこの時期はなんとなく食感の気持ちいいものを食べたいものです。今回はわらび餅を作ります。材料の本わらび粉ですが、実は非常に貴重なものです。わらびには地下茎があり、ここからごく少量のデンプンが取れます。10キロのわらびの根からたった70グラムしか採取できないそうです。
通常のわらび粉は色々なデンプン質が配合されていており、仕上がりも白っぽくきれいに仕上がりますが味は本わらび粉に比べて劣ってしまいます。今回は混じりけなしのわらび粉100%で作ります。
本わらび粉はスーパーではなかなか売っていませんが、製菓専門店やネットで容易に入手可能です。