作り方

1. 材料の下ごしらえ
   まず、使用する柑橘類は防カビ剤を使用していないものを選びましょう。
   オレンジは４つ切りにし実を剥がします。実は使用しないので食べるか冷蔵庫で保存します。
2. 皮を茹でこぼす
   テフロン加工された鍋かホーロー製の鍋に皮とひたひたになるくらいのアルピナウォーターを入れて火にかけ15分程度煮込んで茹でこぼし、粗熱を取ります。
3. わたを取る
   スプーンなどで皮についたわたをこそげ取ります。強くやると皮がちぎれてしまいますので優しくやるのがポイント。わたがとれたら、適当な幅にスライスします。
4. 再度茹でこぼしてまた煮込む
   もう一度ひたひたのアルピナウォーターを入れ15分程度煮込んで茹でこぼし、水気をしっかりときります。
   ここで皮の重さを計量し、その重さの6割のグラニュー糖とひたひたのアルピナウォーターで水気がなくなりとろみが出てくる程度まで煮込みます。
5. オーブンで加熱する
   天板にオーブンシートを敷いて、水気をきった皮を重ならないように広げ、100度で20分程度加熱します。
   粗熱が取れたら、バットに広げてグラニュー糖をまぶし、冷蔵庫で一晩ほど入れて乾燥させたら出来上がりです。