作り方

1. 材料の下ごしらえ
   玉ねぎ、人参、にんにくは荒目のみじん切りに、エビは流水でよく洗い水気を取って背わたを取り除き、殻と身に分けます。
2. 炒めて、煮込む
   鍋にオリーブオイルを入れ、海老の殻を弱火～中火程度で5分～10分程度炒めます。途中、エビの身を加え半生の状態で取り出しておきます。炒め終えたら野菜類を加え、柔らかくなるまで炒めます。殻と野菜が馴染んできたら白ワインを加えエビの臭みを抜きます。アルコール分がしっかり飛んだら、ホールトマト、アルピナウォーターを加え沸騰したら弱火にして20～30分程度煮込みます。
3. こす
   ミキサーか、ブレンダーで殻ごとしっかりすりつぶしたら、目の細かいザルでこします。ヘラやお玉などでしっかりとスープを絞り出してください。
4. 仕上げ
   生クリーム、バターを加え最後に塩コショウで味を整えます。
   半生に炒めておいたエビの身を竹串などに刺し、ガスコンロの直火で軽く焼き目がつくまで表面を焼き一緒に盛り付けて完成です。