2018.2.19 written by Hajime Yokoe

Vol.046
新鮮アジのさんが焼き

先日、撮影の打ち合わせで南房総まで行きました。どんな名物料理を食べようかと楽しみにしていたのですが、その日に限って大雪だったため、食事をゆっくりする時間もなく慌てて帰ってきました。
さて、房総半島沿岸が発祥の郷土料理のひとつとして「なめろう」は有名ですね。なめろうは主に新鮮な青魚に調味料と薬味を入れて、包丁で粘りが出るまで細かく叩いたものです。 そして、なめろうはそこから更に手を加えることで、別の料理へと枝分かれします。
冷水を加えた汁物を「水なます」、ご飯に盛ってお茶をかけてお茶漬けにしたものは「孫茶」、焼いたものを「さんが焼き」といいます。
今回は新鮮なアジで、さんが焼きを作りますが全て作ってしまっても良いでしょう。