作り方

1. 肉の下ごしらえ
   肉をフォークで適当に刺しておき、味が入りやすくしておきます。
   ハーブはすべて細かく刻んでおきます。枝のような太いものは取り除きます。今回はタイムとローズマリーを使用しましたが、皆さんのお好みのハーブを使用していただいて結構です。ハーブが苦手な方は使用しなくても結構です。
   肉全体にこしょうを振り、刻んだハーブも肉全体にまぶします。
2. 塩釜の準備
   塩はだいたい肉の倍量あれば、全体をきれいに包み込むことができます。
   箸などで卵白を切るように軽く混ぜたところに塩を全量入れて、ドロっとした状態になるまで混ぜます。
3. 肉を塩で包みます
   オーブンの天板にオーブンシートを敷き、肉の大きさよりも一回り大きいくらいの面積で厚さ1センチ程度になるように塩を敷いて、底面になる部分を作ります。
   底面ができたらそこに肉を置き、残りの塩で肉を包んでいきます。
   隙間ができないように気をつけてください。
4. オーブンで焼きます
   220度で予熱したオーブンで20～30分程度焼きます。
   塩の表面がうっすらと茶色くなり、軽く叩いたときにコツコツ音がして固まっていれば大丈夫です。オーブンから出し、そのまま10分ほど肉を休ませます。
   塩釜を割り、肉を取り出します。肉についた余分な塩の破片はペーパーなどで拭き取ってください。スライスして盛り付けたら完成です。