作り方

1. 鶏肉の下準備をします
   鶏肉は皮を外します。味が入りやすくなるように、フォークなどで均等に刺してから一口大にカットします。おろしたにんにく、生姜、醤油、酒、ごま油、細かく輪切りにした鷹の爪を入れ、揉み込んでおきます。
   皮からは美味しい油が取れますので、捨てずに取っておいて下さい。
2. 鶏皮から油を出します
   フライパンで鶏皮を弱火でじっくり焼くと油が出てきます。鶏皮がカリカリになるまで油を出し切ります。カリカリになった鶏皮は捨てずに取っておいて下さい。 鶏肉から取った油は鶏油（チーユ）と言い、中華料理ではごく一般的な調味料です。 鶏の風味も含まれ大変美味しいので、サラダ油は使わずに、ぜひとも鶏油を作ってみてください。
3. 海苔を水で戻します
   海苔は手で細かくちぎり、水（アルピナウォーター）で戻しペースト状に戻します。
4. 鶏肉を焼く
   予め下味を付けた鶏肉に片栗をまぶし、2で取った鶏油のフライパンで鶏肉を焼きます。
   鶏肉が焼けたら、更に盛り付けます。次に同じフライパンで海苔ソースを作りますのでフライパンは洗わないで下さい。
5. 海苔ソースを作ります
   鶏肉を焼いたフライパンにバターを入れ、バターが溶けたら海苔、柚子胡椒を入れます。柚子胡椒とバターの塩味で味はつきますが、足りない場合は塩で味を調整して下さい。
6. 盛り付け
   予め盛り付けておいた鶏肉にのリソースをかけて、最後に荒くみじん切りにしたネギと刻んだカリカリの鶏皮をを添えて出来上がり。