作り方

1. じゃがいもに火を通してマッシュポテトのようにします。 皮をむく順番は問いません。また、火を通す方法は蒸す、煮るどちらでも結構です。比較的適当に作っても美味しく出来上がるのがいももちの良いところです。レンジで火を通してしまうのが一番簡単で洗い物も少なくて良いでしょう。火が通ったらマッシャーでじゃがいもをつぶします。マッシャーがない場合はフォークの背を使ってつぶしてください。
2. つぶしたじゃがいもに片栗粉を加えさらに練ります。練っていくと徐々に粘りが出てきます。これは片栗粉のでん粉がじゃがいもの水分と熱で糊化したためです。この粘りが美味しさの秘訣です。レシピサイトでじゃがいもを冷ましてからつぶしているレシピを良く見かけますが、これは片栗の糊化が阻害されるのでおすすめできせん。
3. 円盤上に形成して焼きます。
   固まりのじゃがいもを4等分して、円盤状に形成します。厚さは1～1.5cmくらいが良いでしょう。中にチーズなどを入れても美味しいです。形成が終わったらバターで表面にこんがりと焼き色がつくまでフライパンで焼きます。
4. タレを作ってかければ出来上がり。
   鍋にしょう油、砂糖、水を入れ、煮立ったら水溶き片栗でとろみを付けます。水溶き片栗を入れたあとは、必ずもう一度しっかりと沸騰させてください。先ほどお話したでん粉の糊化に関係があり、味、つや、とろみに大きく影響します。片栗でとろみをつける料理では共通なので覚えておくと良いでしょう。
   本来、いももちは甘じょっぱいタレと合わせて焼いてしまいますが、私はタレ無しの味も楽しみたいので、タレは別に作ってかけてみたらし風にしています。