アルピナウォーターの
おいしいレシピ

2018.6.26 written by Hajime Yokoe

Vol.050
花椒がしびれる鶏肉の四川ピリ辛ダレ

私は中華料理が好きなのですが、日本では、上海料理、北京料理、広東料理、四川料理の4大中華料理が有名ですね。中国ではもっと細分化されており、100種類を超えると言われています。なかでも四川料理は花椒、唐辛子などの香辛料を使い、辛いことで有名です。四川料理も実は重慶、成都、自貢に3分されています。
今回は私の大好きな四川料理から、口水鶏（コウ・シュイ・ジー）という料理を作ってみます。 日本の中華料理店では”よだれ鶏”というメニューを見かけますが、それがまさに口水鶏です。
辛くてうまくて口水（よだれ）が止まりません。ちなみによだれ鶏は成都料理に分類されます。

レシピ画像

作り方

  1. 鶏肉の調理
    鶏肉は予め常温に戻します。鍋にアルピナウォーター、塩、酒を入れて沸騰したらネギの青い部分、しょうが、鶏肉を加えます。 再び沸騰したら1～2分程度ゆでたら火を止めて25～30分ほど蓋をして放置します。 時間が経過したら、鍋から鶏肉を取り出し水気をペーパーなどで拭き取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
    茹で汁はタレを作るときに使用しますので捨てないでください。
  2. 辛ダレを作る
    辛ダレの材料をすべて混ぜれば出来上がり。 ラー油で辛さを調整してください。辛いのが得意ではない方は少し減らすと良いでしょう。
  3. 盛り付け
    ゆでたもやし（面倒だったら電子レンジで調理）を皿の中心に山なりに盛り付け、一口大に切った鶏肉を盛り付けます。 その上に辛タレをたっぷりとかけて、砕いた落花生、万能ねぎ、香菜を散らして出来上がり。 香菜はいわゆるパクチーですので、苦手な方は入れなくても良いでしょう。

材料（2人分）

鶏むね肉
1枚
もやし
1袋
香菜
適宜
万能ネギ
適宜
薄皮つき落花生
適宜
塩
小さじ1
酒
大さじ1
しょうが（薄切り）
1枚
ねぎの青い部分
1〜2本
アルピナウォーター
600cc
【辛ダレ】
花椒
3g
しょうが（すりおろす）
1片
にんにく（すりおろす）
1片
鶏肉のゆで汁
50cc
しょうゆ
大さじ3
黒酢
大さじ2
ラー油
大さじ1～2
砂糖
小さじ2
ごま油
小さじ1

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プロフィール

横江　肇
Hajime Yokoe
北海道札幌市生まれ。
上京後、出版社にてカメラマン、WEB制作業務に13年間携わった後「株式会社イタレリ」を設立。 料理、水耕栽培、機械加工、ガラス工芸、彫金、船舶、釣りなど、多種多様な趣味を持つ。自宅の一室は工場のようになっており、引っ越しの度に業者につらい思いをさせてしまっている。
また、最近は会社のバルコニーを野菜農園にしようと企てている。