2019.2.28 written by Hajime Yokoe

Vol.058
スパークリングな甘酒

甘酒がとにかく好きです。
本来甘酒は温かいものをイメージしますが、実は冷たい状態でもすごく美味しいんです。そして、炭酸、柑橘系との相性も抜群に良いです。
実は甘酒は麹から作るものと、酒粕から作るものの2種類があります。
麹から作る甘酒はお米のデンプンをを麹菌に分解させて糖分を作り出しています。もう一方の酒粕から作る甘酒は日本酒の最終工程で出る絞りかすを使用して作ります。
いまメディアで話題になっている”飲む点滴”と言われている甘酒は麹から作られる甘酒です。
でも、今回つくるのは飲む点滴じゃない方の甘酒を作ります。なぜなら、いろいろな銘柄の日本酒の酒粕から作った甘酒が容易に楽しめるからです。銘酒の酒粕も販売されていますのでぜひ試してみてくださいね。