作り方

1. 肉の下準備
   肉の皮側を軽く焦げ目が付く程度バーナーで炙ります。バーナーがなければガスコンロで炙っても良いです。
   炙りが終わったら、冷水に浸けて肉を軽く洗い、皮の部分が柔らかくなったら、焦げた部分を包丁などで軽くこそぎ落とします。こうすることで、汚れや残った毛が取り除かれます。
   皮の付いていない豚肉の場合はこの作業は必要ありません。
2. 肉を鍋に詰め込む
   土鍋の底に4等分に切った長ネギ、3ミリ程度にスライスした生姜を敷き込みます。
   上から3センチ角くらいに切り分けた豚バラ肉を隙間なく詰め込みます。
3. 鍋に調味料を加える
   醤油と紹興酒を混ぜ合わせタレを作り、溢れない程度に流し込みます。おそらく全量は入らないと思います。
   肉の上に砂糖をのせます。タレと砂糖を別々にするのは焦げ付きを緩和するのと、照りを良くするためです。
4. 煮込む
   火にかけて沸騰させます。最初のうちはアクが出てくるので取り除きます。
   蓋をしてコトコトひたすら煮込みます。吹きこぼすと後始末が面倒なので注意します。
   途中、タレがなくなったら継ぎ足します。３時間〜３時間半ほど煮込み、汁気が少なくなってきたら出来上がりです。そのまま食べるのはもちろん針生姜や白髪ねぎと一緒に食べても良いでしょう。